Alto contenuto proteico e gusto morbido, il latte a base di piselli arriva sulle nostre tavole
Nel mondo sempre più persone cercano nuovi prodotti alimentari, naturali e più salutari, da sostituire a quelli classici, specialmente nel settore caseario. Che sia semplicemente una scelta di veganismo, una leggera intolleranza al lattosio o una vera e propria allergia ai latticini, oggi il consumatore ha a disposizione una miriade di prodotti alimentari non caseari, e una serie di opzioni di latte a base vegetale. Una delle opzioni meno conosciute è il latte a base di piselli.
Il latte a base di piselli si ottiene dai piselli gialli. Questo particolare pisello fa parte della famiglia delle leguminose originaria del Nord Africa, dell’Europa meridionale e parti dell’Asia, ma recentemente è stata introdotta anche nell’Europa settentrionale e nel Nord America. La pianta prende il nome dai suoi stessi fiori che sono appunto, di colore giallo. Per fare il latte a base di piselli, i piselli gialli vengono seccati e trasformati in una polvere giallastra. Successivamente con una combinazione di calore, pressione e altri fattori, il sapore della pianta viene rimosso lasciando solo le proteine vegetali.
Le proprietà del latte di pisello
Una delle differenze più evidenti tra il latte a base di piselli e le altre alternative di latte vegetale, è la quantità di proteine. Mentre non ci sono ancora molti fornitori di latte a base di piselli, quelle aziende che lo producono hanno dimostrato che il latte di piselli, per ogni porzione, offre generalmente otto grammi di proteine. Insieme alle proteine, la maggior parte dei latti a base di piselli sono fortificati con vitamine e minerali che si trovano anche nei latticini, nella soia e nelle noci, senza glutine rappresenta un’ottima alternativa per i vegani.